Jak na skvělou polevu

[groups_non_member group="Registered"]

Pro přístup ke kurzu se musíte přihlásit do svého účtu.
Ještě kurz nemáte a chcete si ho spustit? Zde si ho můžete výhodně zakoupit:

Získejte ihned přístup ke kurzu

[/groups_non_member]

[groups_member group="Registered"]

[groups_non_member group="jak na skvělou polevu, Online perníková škola"]

Ve vašem účtu není zakoupený přístup ke kurzu.
Zde si ho můžete výhodně zakoupit:

Získejte ihned přístup ke kurzu

Je to špatně? Napište mi! dana.pernicek@seznam.cz
Chcete se přihlásit do jiného účtu? Klikněte zde a přihlaste se do jiného účtu

[/groups_non_member] [/groups_member]

[groups_member group="jak na skvělou polevu, Online perníková škola"]

Jak na skvělou polevu

Začněte polevou a pokračujte. Vaší fantazii při zdobení se meze nekladou.

Přeji hodně zdaru při zdobení vašich perníčků
Vaše Perníkářka
PhDr. Dana Holmanová
Oceněná Nositelka Tradic

Postup, který používám, je snadný, rychlý a zaručí vám, že vaše perníky budou jak od Mistra Perníkáře

3 základní rady : Zapomeňte na vážení a měření surovin, Potřebujete pouze moučkový cukr a bílek. Připravte si misku, malou vařečku, husté kovové sítko, silonovou punčošku nebo ponožku

Pracovní postup

Přímo do misky si prosijte cukr, použijte jen ten, který se prosype sám, zbytek vždy vyklepněte mimo. Nesnažte se cukr sítkem protlačovat. Cukr není třeba vážit.
Bílek, určitě stačí jeden maximálně dva, vyklepněte do silonové ponožky a rukou ho protlačte do hrnečku. Tím se zbavíte různých drobných vlákének, která v něm jsou, a velmi spolehlivě a ráda ucpávají zdobící sáčky.
Takto propasírovaný bílek přidávejte po částech do prosátého cukru a krátce promíchejte. Je potřeba, aby hmota měla hustotu medu. Pokud by se vám zdálo, že je polevy málo, přidejte si další cukr a postup s bílkem opakujte.

DŮLEŽITÉ: polevu netřete ani nešlehejte, pouze smíchejte obě suroviny na uvedenou hustotu - maximálně 2 až 3 minuty.

V této fázi misku s polevou důkladně zabalte do mikrotenového sáčku, aby neoschla, a při teplotě cca 15 stupňů ji nechte minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc) odpočinout. Tím se cukr v bílku velice pomaličku rozpustí a poleva dostane tu správnou tažnost, která je při zdobení nejdůležitější.
Polevu odkryjte, promícháním zkuste její hustotu a pokud je to nutné, dolaďte opatrně buď troškou prosátého cukru (pokud je řidší) nebo kapkou bílku (pokud je příliš hustá).
Naplňte si sáček nebo kornoutek, polevu opět důkladně zakryjte, a s chutí do zdobení.

Takto připravená poleva svou konzistenci už nemění, a čím déle s ní pracujete, tím se její tažnost zlepšuje. Takže zdobení Vám půjde samo.

Pochlubte se mi fotografií vašich perníků na e-mail: dana@pernikovaskola.cz
Vaše výtvory moc ráda zveřejním v Perníkové Škole s vaším jménem

3 Autorské recepty na skvělé perníkové speciality

PERNÍČKY Z VYSOČINY

Suroviny

500g teplého medu  
80g másla  
650g hladké pšeničné mouky 
3 lžičky perníkového koření 
1 kypřící prášek do pečiva  
1 lžička strouhané citronové kůry  
1 celé vejce 
3 žloutky

Jak na těsto:  

V 500 g teplého medu rozpustíme 80 g másla a necháme zcela vychladnout.  Smícháme 650g hladké pšeničné mouky, 3 lžičky perníkového koření, 1 kypřící prášek a strouhanou citrónovou
kůru. Přidáme 1 vejce, 3 žloutky a studenou medovou směs.   Vypracujeme tužší těsto, které necháme dva dny v chladu odležet.  Vykrájené perníčky pečeme na 180° přibližně 10 minut.

MARMELÁDOVÉ PERNÍČKY

Suroviny

500g krystalového cukru
250g medu
50g marmelády
4 žloutky
1,1 kg hladké pšeničné mouky
15g perníkového koření
20g amonia

Jak na těsto:  

Na pánvi rozpustíme 100 g krystalového cukru na karamel a zalijeme 4 dcl horké vody. Přidáme
dalších 400 g cukru, 250 g medu, 50 g marmelády a vše převaříme.  Do zcela vychladlé hmoty přidáme 4 žloutky a směs vlijeme do 1,1 kg hladké pšeničné mouky smíchané se 15 g perníkového
koření a 20 g amonia. Tuhé těsto necháme týden odležet. Vykrájené perníčky pečeme při teplotě asi 200°.

PERNÍČKY S MANDLEMI A OŘÍŠKY

Suroviny

900 g hladké pšeničné mouky
40g mletých mandlí
40g mletých lískových oříšků
1 lžička amonia
200 g medu
6 celých vajec
20 g strouhané pomerančové kůry
20 g strouhané citronové kůry
350 g moučkového cukru
2 lžičky perníkového
koření

Jak na těsto:  

Promícháme 900 g hladké pšeničné mouky, 40 g mletých mandlí, 40 g mletých lískových oříšků, 40 g strouhané pomerančové a citrónové kůry, 350 g moučkového cukru, 2 lžičky perníkového koření a 1 lžičku amonia. Přidáme 200 g tekutého medu a 6 vajec. Zpracované těsto necháme několik hodin odležet. Vykrájené perníčky potřeme cukrovou vodou a pečeme ve středně horké troubě 180 st.

[/groups_member]

1.Perníková Škola